華陽串根香串串香創業者需要具備哪些能力？

華陽串根香創立于2002年，至今已有19年的經營發展歷史。串串是我認為為完美的商業種類，較低的資金門檻，穩定的現金流水，五成左右的毛利率，依靠技術與服務實現價值，像酒一樣越陳越香…這么多點綜合在一起決定了串串行業是一個極其耗費人力精力的行業，非常公平的按勞所得，多勞多得。

但是現在時代不一樣了，串串行業水越來越深，逐漸走向精細化時代，早已不是很多人想象的學一門手藝就能獨步天下了。就拿基本的來講，開一家店，產品、環境、服務、營銷，這四大塊是必須并駕齊驅的，再說細一點，可能還要包括運營管理、培訓、產品研發、品牌、營銷、供應鏈等等。隨著這個行業的逐步發展，精細化和專業化是必然的是趨勢，現在做串串基本上都是需要團隊作戰，單打獨斗會越來越難，終會被時代淘汰。

串串行業老板需要具備哪些能力？

一、吃苦的能力

串串行業真的不是想象中的那么好做，不要看人家賺的盆滿缽滿就去張羅幾十萬上百萬錢一股腦往下投，殊不知你看到的賺錢的表象下，隱藏了人家多少的苦與難，他風光的表象下有多少辛酸的日日夜夜。

從選品牌到選址，從選址到設計裝修，再到招員工、選食材，再到后面的收銀、營銷。每一個環節，都不允許出錯。能成功盈利的串串店，一定是把每個環節都銜接得很好的店鋪。而以上的每一個環節，都需要你親力親為。有些人為了加盟一個品牌跑了無數個城市，一天吃１０頓飯就為了選出自己想要的那個味道；

有些人為了一個店面位置跟開發商招商死磕，又是宴請又是送禮，就差點沒親自開車去接對方上下班了；有些人為了一份完美的設計稿跟設計師沒日沒夜地爭吵；有些人為了裝修能符合心意跑了無數趟的建材市場，甚至為了能早點開業親自跑到店鋪盯裝修到凌晨５點；

有些人為了進到新鮮的食材凌晨三點跑農貿市場，再把自己需要的食材一車一車運回來；有些人為了請一個牛逼的廚師不惜三顧茅廬，甚至直接將盈利股份給到廚師作為分紅；有些人為了營銷效果好自己在酷暑出門發傳單；有些人因為招不到人只能親自上陣，前廳后廚，甚至自己運著餐廚垃圾去處理……諸如此類有很多吃苦的地方，有些甚至是突破人的身體極限的。就算前期各方面都穩定下來了，后面面對開發商漲租、圈子聚會等等，都是需要不少精力去應對的。

二、管理能力

開一家店自己當老板，能做成做大的就是企業家，古往今來企業家都是有一個特別優秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起來，再到火起來，這中間都是有不少門道的。良好的管理必不可少。

管理能力本質上是對人的管理，而人恰恰是你是否能做成這件事情的非常關鍵的因素之一。如何找到一個符合你要求的廚師長？如何招到一個既能服眾又能創造銷售的店長？如何確保前廳跟后廚的完美配合？又該如何保持員工的穩定性？如何能用低的招聘成本又能讓員工給你賣力工作？如何做好人員之間的補位工作？這些東西都是需要思考的，現在市面上有很多管理類的書籍，可以看看當做參考，但是很多時候管理是因人、因時、因地而異的，甲之蜜糖乙之砒霜，一定要注意做甄別才行。很多企業家也是一步步從早期摸爬滾打的經驗中獲取管理能力的。所以這部分能力不要心急，在經營中想透每個環節，用同理心去換位思考，管理這件事情就事半功倍了。

三、交際能力

商場上打拼，很多時候靠的是人脈，靠的是圈子。不說別的，你跟送食材的小哥關系搞好一點，他也許就把自己車上新鮮的那筐魚給你。

現在ｓｈｏｐｐｉｎｇｍａｌｌ盛行，但是這個圈子真的很小，你的店不差，為人也不錯，圈內的人當然樂于幫你推薦位置開新店。而如果你不去混這個圈子，做好一家店很簡單，但是想要做一些規模性的拓張，就比較難了。而且這個圈子應酬頻繁，有時候不是你想不想的問題，而是你不去會不會不合適的問題。

跟朋友的關系也一定要搞好，開店初期，靠的是朋友之間的相互介紹相互支持，要是連朋友都不想來你的店為啥人家陌生消費者要來？

后對于你做生意來說，如何讓一個陌生的顧客從第一次來到成為回頭客，如何從一個回頭客進階成為你的“熟人”甚至朋友，除了餐廳的出品，還有你作為老板交際能力的體現。

四、抗壓能力

這一部分應該不需要我多說了吧……很多人憑著一腔熱血投身串串行業，后成為行業里的炮灰，除了自身經驗不足，準備不足，還有一點就是沒有做好抗壓的準備。說實話自己創業開店的壓力是很大的，除非你是富二代視金錢如糞土，虧再多的錢你都可以安然睡大覺，但是一般人在每日營業額下滑的趨勢下絕對壓力倍增，輾轉難眠。

況且還有很多人是借錢創業的，更加是亞歷山大，愁到禿頭。

但是在串串行業投資失敗的真的不在少數，所以在進入這一行之前一定要做好壞的打算，把自己的心理預期降到低。算一個止損點，留給這個店的錢虧完了就華麗麗轉身不再想念，省得各種抱有幻想后賠的血本無歸又弄得妻離子散，得不償失。

五、未雨綢繆的能力

有些人眼光毒辣，既能抓住時代的風口致富，又能在風快停的時候果斷抽身而出。做串串，說實在的，是個傳統行業，可能不需要你有什么對國家戰略的看法對互聯網風口的判斷，但是一定需要你有對這個行業的敏銳度。當季食材與去年相比有沒有什么變化？會不會影響到你的出品？員工是否有異動的跡象？如果核心員工突然離職是否有預備方案？各個平臺回款時間是否有變？如果回款時間后延會不會影響你對供應商的承諾？今年的各個節日的活動是否已經排布完成？店內的人員配置、餐位配置是否能應對大ＳＰ帶來的大客流？周邊市場是否會變化？競爭對手是否有異動？

簡單來說，比如你開一家小餐館，你至少得懂以下的事情：

１。產品。產品口味、產品技術這些你必須得懂，否則你如果嚴重依賴廚房廚師來做的話，那就很容易被廚師綁架了。

２。供應鏈。小串串店的成功秘訣就是開源節流，原料是更大的一塊支出，而且食材是品質的保證，所以這塊必須你自己來把控。那么你要對批發市場比較熟悉，要知道原料的產地，要懂得原料的品質，知道怎樣辨別好壞，知道如何選擇合適的供應商等等……

３。選址。選址自然不用說了，做串串的重中之重，店鋪選不好，就等于將生意的一半都邁進了黃土。

４。裝修。裝修設計可以找裝修公司來做，但是你得有自己的設置理念和思維，你對產品的定位和理解，應該用什么樣的設計來配合。

５。廣告設計。平面廣告可以找人來做，但是專業公司做成本太高，小的設計部做的路邊攤水準你又看不上，到后你自己多少得懂一點設計，起碼欣賞設計的審美能力是要有的。

６。招聘。小串串老板一般頭疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人還留不住。人員招聘，團隊激勵，這都是學問。一方面看你的技巧，另一方面還要看老板的個人魅力。

“華陽串根香”為加盟商提供“一站式”加盟扶持,解決加盟商在店面選址、整店布局、門店管理、菜品操作、經營培訓、營銷培訓、物料供應和開業支持等所有問題。

７。培訓。技術培訓，操作標準培訓，服務意識培訓，管理培訓……一個合格的串串老板至少是一個不錯的培訓師。

８。標準化。標準化就是作制度、定標準。管理的標準化，人員考核的標準化，制度化，產品操作的標準化，產品工藝的量化……

９。團隊激勵。怎樣留住人，怎樣激烈人，怎樣更高效的激發團隊成員的積極主動性，把產品和服務做好。

１０。搞宣傳。開業活動怎么搞？淡季怎樣吸引人？如何增加復購率？

１１。做營銷。如何讓更多人知道你的店？怎樣制定一個營銷策劃？

１２。寫商業計劃書。如果你想把店做大，做連鎖加盟，想要找合伙人找投資，那么你還得知道商業計劃書怎么寫。

１３。搞外交。工商、藥監、稅務、城管、街道辦、社區居委會、公安局，這些部門都得跑，關系都得搞。

１４。懂工程。水、電、氣、消防，這些都得懂一點，燈泡壞了你得擰吧，水龍頭壞了你得換吧。設備出現問題還得維修等等。

……

所以有人說，一個能把串串做好的人，做任何事情都會成功。

很多人想著做串串，做到穩定之后當一個甩手掌柜，但是其實隨著中國ＧＤＰ的增長，人們的要求日益提升，經濟狀況也越來越好，串串這個行業已經不是一個隨便做做就能賺錢的行當，你需要付出百分之兩百的精力，才能獲得你期待的成功。

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